京料理 和它的历史

京都料理是日本料理当中的一个分支，京都是被作为日本首都最久的地方，因此有着丰富、历史悠久的饮食文化。

不同于海产丰富的大阪，京都海产较为频发，因此从前京都的饮食结构是以蔬菜、大豆及干物为主的，并且经历了大饗料理、精进料理、怀石料理等一系列的变革，最后与西餐碰撞，才形成了现在的京料理。

大饗料理指的平安时期贵族之间根据地位官职不同，饮食内容和饮食方法分别被规定的料理，值得关注的是当时的京都人根本不吃肉，取而代之的是鱼介类和鸟肉，蔬菜在当时被贵族认为是下等的食物，其他的还有干物、果类，受当时唐帝国影响，当时贵族的桌上还有很多来自唐的食物。

精进料理，精进料理原本是寺庙和尚的饮食，禁肉禁乳制品等。利用素菜做出媲美荤菜的美味是它的精髓，随着佛教在日本的影响渐渐扩大，精进料理也被纳入京都料理，成为了它的一部分。韩国的精进料理也很有名。

怀石料理指的是饮茶之前，些微摄取的食物，在十六世纪末期的时候正式确立了它一汤三菜（刺身、烤物、煮物）的样式，成为了京料理的新元素。

后受到西洋饮食文化的影响，京料理的形式和种类有进行创新，在京都也可以吃到世界各地的美食，但是传统的京料理在京都乃至日本地位都非常的高，深受国内外食客的喜爱。